ЧИ ПОТРІБНО ЩОДЕННО ЇСТИ СУП?

Для більшості людей суп - звичайна перша страва. Відмовлятися від нього не повинні ні здорові, ні хворі люди. Бульйони, в які при варінні м'яса, риби або грибів переходять азотисті екстрактні речовини, що містяться в них, сприяють виділенню так званого запального соку (термін І.П. Павлова), підвищують збудливість травних залоз і тим самим готують апарат травлення до подальшого перетравлювання і засвоєння їжі (до речі, ті ж властивості мають салати, які подаються перед їдою в пристойних ресторанах).

А як бути тим, кому сокогінні страви протипоказані? Їм потрібно їсти супи вегетаріанські, приготовані на овочевому відварі, на молоці, що містять корисні мінеральні речовини і вітаміни.

Лікарі не рекомендують відмовлятися від супів навіть повним людям, оскільки в результаті тривалої еволюції травний тракт людини «запрограмований» на певний об'єм їжі. Різке його скорочення може викликати атонію кишковика (послаблення його м'язів) і запори. Передбачаю питання: а як поступати людям, чия професія або рід діяльності пов'язані з певними труднощами в організації харчування: геологам, ботанікам, геодезистам, мисливцям? Звичайно, найпростіше - якийсь період обійтися без супу. Але чи це потрібно? Адже сьогодні харчова промисловість випускає концентрати супів, легкі по вазі і зручні в приготуванні, - під рукою досить мати лише казанок з водою. Само собою, йдеться не про хімічні замінники супів, якими наводнені прилавки супермаркетів, а про справжні сухі концентрати. Їх все ще можна знайти у продажу. До речі, деякі з цих концентратів супів мають невисоку калорійність і можуть бути включені в раціон людей.

В цілому, суп є відмінною «прелюдією» до вживання жорсткішої їжі, оскільки він підвищує ефективність роботи травної системи (покращує якість перетравлювання і засвоєння їжі), а отже, щоденне вживання супу - бажано для усіх. У разі ж неможливості приготування супу, його можна замінити легким овочевим салатом.